奶香味濃郁十足的誘人零嘴新疆奶疙瘩,你確定不嘗嘗?

2020-10-13 16:57 / 查看:313
奶香味濃郁十足的誘人零嘴新疆奶疙瘩,你確定不嘗嘗?

那些金戈鐵馬的歲月早已消失在人們的視野中,整個草原驅趕牛羊跋山涉水的日子也已不再,被當作遠行必備干糧的酸奶疙瘩在更迭的時光里,卻一直活躍在草原人的生活中,從未間斷,成了他們生命印記里不可或缺的一種食物。

奶疙瘩就是奶酪,在新疆一般把軟的奶酪叫乳餅,干透的叫奶疙瘩,在內蒙古又被叫做奶豆腐。奶疙瘩,是典型的新疆特產小吃,哈語中叫“哈勒提”,是新疆草原上的哈薩克人民日常生活中的美食之一。

每年的秋冬季節,草原上的奶牛產奶量就會減少,因此哈薩克人就會事先做好奶疙瘩,以供冬天所需。制作方法一般是將皮囊內的新鮮酸奶倒入甜奶內,加溫煮沸后再倒進皮囊,用紗布擠掉黃水,放在通風干燥的地方晾干,呈白色的油性較少,顏色發黃的說明未提取奶油,味道最好。

以前制作奶疙瘩都是手工制作,特別是在酸奶發酵階段,每天都要人工用木棒槌敲打成千上萬次,晾曬時一般都是選擇無雨的時間,而新疆草原上的氣候變幻莫測,加之牛羊較少,因此制作出來的奶疙瘩幾乎都是自己吃,很少外賣。后來還是引進了機器,加速了制作時間,奶疙瘩才逐漸進入人們的視野。

酸奶疙瘩富含多種營養成分,具有健胃、消食、安神等功效,長期食用可補充身體所需的鈣、鎂、鋅等元素,增強身體免疫力。以前在藥品匱乏的時期,還有人把奶疙瘩烤焦后治療腹瀉。

要想吃到正宗的手工新疆奶疙瘩,你可以上“季節農場”,農場里售賣的奶疙瘩都是和新疆合作,下了單之后,新疆直發,保證你吃到的是原汁原味的純正新疆奶疙瘩。且有兩種口味為可供選擇,原味、紅棗味。

所選原料來自天山牧場畜養的奶牛產下的牛奶,在每個清晨新鮮現擠,堅決不用隔夜奶。

經過無數代人的積累,制奶經驗相當嫻熟,整套流程純手工制作,并且期間不添加任何添加劑,手工捶打分離奶油,天然晾曬。

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